8 noix de Saint Jacques avec corail,10 échalotes,
Sel - Poivre
Salade de Mâches.
Huile de noix
Vinaigre.
Faire revenir les échalotes finement hachées avec un filet d'huile d'olive jusqu'à consistance dorée, puis ajouter les noix et le corail. Laisser cuire doucement 5 minutes de chaque côté.
Saler - poivrer.
Glisser les noix sur une brochette et présenter sur la purée d'échalotes et quelques feuilles de salade de mâches assaisonnées d'une vinaigrette à l'huile de noix.
Un plat d'une très grande simplicité mais d'un succès assuré : digne d'un grand chef.
