LE COIN DES SAUCES

Pour apporter une touche de gourmandise à vos recettes de poissons à la plancha, Je vous propose quelques idées de sauces faciles et rapides à préparer. Acidulées, aux herbes fraîches, exotiques ou classiques… tout est affaire de goût.

Sauce rouille : Faire cuire une pomme de terre  dans l’au salée. Ecrasez-la finement avec du sel, 1 g de safran et une pointe de piment de Cayenne. Ajoutez  4 gousses d’ail écrasées et un trait de ju de citron. Montez en mayonnaise avec 25 cl d’huile d’olive.

Sauce à l’oseille : Dans une casserole, mettez 150 g d’échalotes hachées avec 30 cl de vin blanc. Réduisez à feu très doux. Ajoutez 25 cl de crème fraiche. Réduisez à feu très doux. Ajoutez les feuilles d’oseille (2 petites bottes) et cuisez 20 secondes. Hors du feu incorporez 250 g de beurre. Ajoutez un filet de ciron. Salez et poivrez.

Sauce mousseline : Faites fondre 150 g de beurre. Dans un bol, battez en mousse 2 jaunes d’œuf, 1 c à soupe d’eau et 1 de jus de citron. Incorporez dans le beurre et battez à nouveau. Servir tiède.

Sauce aux échalotes : Faites revenir 6 échalotes coupées en fines rondelles et un ½ oignon émincé, dans un peu de beurre. Faites fondre 1 bouillon de bœuf dans une tasse d’eau chaude. Versez-le dans la poêle avec un ½ verre de vin blanc. Laisser mijoter 10 minutes. Mixez. Servir chaud.

Sauce au beurre blanc : Dans une casserole, mélangez 1 échalote émincée, 5 cl de vinaigre blanc et 10 cl de vin blanc. Faites réduire jusqu’à évaporation totale. Hors du feu, incorporez 125 g de beurre au fouet. Remettez sur feu très doux si besoin. Ajoutez 5 cl de crème fleurette et conservez la casserole au bain-marie. Salez, poivrez. Servir chaud.

Sauce  pil pil : Découpez en petits dés 2 tomates pelées et épépinées. Faites les cuire dans une poêle avec 1 c à soupe d’huile d’olive, 1 gousse d’ail écrasée, 1 pointe de poivre, 1 pointe de cumin, 1 pointe de piment doux, 1 pointe de safran. Salez. Poivrez. Ajoutez 1 c à soupe de coriandre. Servez chaud.

 

Sauce bordelaise : Faites revenir 3 champignons de paris en lamelles dans une poêle avec  de l’huile d’olive. Salez. Ajoutez 1 échalote ciselée et un mélange de champignons forestiers  (surgelés). Faites revenir. Déglacez avec un ½ verre de vin rouge. Laissez mijoter pour épaissir la sauce.

Sauce poulette : Délayez 2 jaunes d’œuf avec 20 cl de fond de veau. Chauffez 10 minutes à feu très doux en fouettant sans arrêt. Ajoutez le jus d’un ½ citron et 40 g de beurre en morceaux. Ôtez du feu quand la sauce est onctueuse. Salez et poivrez.

Sauce estragon : Hachez 100 g de feuilles d’estragon. Réservez-en 1 cuillère. Faites cuire le reste avec 10 cl de vin blanc à la casserole jusqu’à évaporation. Ajoutez 20 cl de fond de veau. Laissez bouillir puis filtrez au chinois. Au moment de servir, ajoutez la cuillère d’estragon.

Sauce beurre estragon : Dans une casserole, faites fondre 4 noix de beurre, 4 c à soupe de crème fraiche, le jus d’un citron et ajoutez une botte d’estragon ciselé frais. Salez et poivrez. Servir aussitôt.

 

Vinaigrette balsamique chaude : Dans une casserole, faites revenir 2 échalotes finement hachées dans 12 c à soupe d’huile d’olive. Ajoutez 3 c à soupe de vinaigre balsamique, 1 tomate coupée en petits cubes et 2 gousses d’ail écrasées. Parsemez de thym et de basilic frais. Servez aussitôt.

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Sauce  curry : Dans une casserole, amenez 30 cl de crème fraiche liquide à ébullition. En dehors du feu, ajoutez 3 c à café de curry en poudre et 3 c à soupe de jus de citron .Remuez avec un fouet. Salez et poivrez.

Sauce coriandre et citron vert : Ciselez les feuille de coriandre fraiches et mélangez à 200 gr de fromage blanc avec le jus d’un ½ citron. Ajoutez 1 pincée de sucre en poudre. Salez et poivrez. Réservez au frais.

Vinaigrette aux agrumes : Mélangez le jus d’un ½ citron et le jus d’une orange. Ajoutez 1 c à café de zestes de citron râpés, 1 c à café de zestes d’orange râpés, 1 c à café de câpres et 4 c à soupe d’huile d’olive. Poivrez e mélangez.

Sauce tomate : Coupez 6 tomates grappe bien mures et épépinez-les.  Mixez. Mixez à part 2 gousses d’ail et du basilic frais. Mélangez avec la purée de tomates. Ajoutez 20 cl d’huile d’olive, du sel et du poivre.

Note : Je vous suggère de proposer à vos convives trois sauces aux saveurs et couleurs bien différenciées. Ils adoreront votre imagination.