Préparations Temps
ASPERGES Les couper 4 cms de moins que la hauteur du 2 heures
bocal - Les laver, les peler et lier en petites
bottes. Mettre à l'eau salée 20 g/litre ajouter
du jus de citron-
CEPES Les faire bouillir 10 mn dans un peu d'eau additionnée 2 heures
de vinaigre. Dès la cuisson terminée les plonger dans
l'eau froide pour les raffermir. Les mettre dans le
bocal ajouter de l'eau salée 10 g/litrre.
CHOUX FLEURS Faire baigner les bouquets dans l'eau froide 1 heure
bien salée et vinaigrée pendant 1 h. Puis les passer dans l'eau
bouillante 5 à 8 mn et les plonger à nouveau dans l'eau
froide 10 mn, Mettre le choux-fleur dans le bocal et
ajouter l'eau salée à 15 g/litre et 1 C à café de vinaigre /litre,
FLAGEOLETS ET HARICOTS FRAIS Les plonger dans l'eau bouillante 3 mn. 2 heures
Les raffermir à l'eau froide pendant 5 mn. Remplir le bocal au
3/4 seulement car les haricots gonflent
Ajouter l'eau salée à 10g/litre.
GIROLLES ou CHANTERELLES Les plonger 5 mn dans l'eau bouillante 2 heures
salée à 5g/litre.
Les retirer et refroidir à l'eau courante. Mettre dans le bocal
avec l'eau salée à 10 g/litre et un peu de jus de citron.
EPINARDS en BRANCHES Laver les feuilles et les faire bouillir 2 heures 30
6 mn dans l'eau salée.
Égoutter sans excès. Remplir au maximum 650 à 700 g
d'épinards essorés par bocal de 1 litre et juter avec de l'eau
salée à 15 g/litre. S'assurer de la pénétration de cette saumure
en chassant les bulles d'air. Placer les bocaux non fermés au bain marie
5 mn ou 10 mn et compléter le niveau de remplissage après le départ
des bulles. Fermer les bocaux.
HARICOTS VERTS Les blanchir à l'eau bouillante salée à 20 g/litre
pendant 5 à 10 mn. Les rafraichir à l'eau courante. Les placer verticalement 2 heures
couvrir avec de l'eau salée à 5 g/litre.
OSEILLE pour POTAGES Laver les feuilles et les plonger dans l'eau 30 minutes
bouillante 1 mn. Les rafraichir à l'eau courante . Les cuire avec
l'assaisonnement.
Verser dans le bocal jusqu'au niveau de remplissage.
POIS au NATUREL faire blanchir 3 à 5 mn dans l'eau bouillante salée à 10 g/ 2 heures
litre. Les retirer et les plonger dans l'eau froide. Égoutter.
Les mettre dans le bocal et ajouter l'eau bouillante salée à 10 g/litre.
POIREAUX Blanchir 5 mn dans l'eau bouillante. Rafraichir à l'eau froide 1 heure 30
courante. Ranger dans le bocal sans tasser. Remplir jusqu'au
niveau avec une saumure à 30 g de sel par litre.
SALSIFIS Les préparer et blanchir à l'eau bouillante salée à 10 g/litre 2 heures
et acidulée avec un jus de citron. Les rafraichir à l'eau courante
et mettre en bocaux. Juter à l'eau salée à 10 g/litre, acidulée
au jus de citron, sans dépasser le niveau de remplissage.
SAUCE TOMATE Préparer la sauce tomate un peu épaisse. 30 minutes
Mettre en bocaux
TOMATES ENTIERES PELEES Les plonger dans l'eau bouillante salée 50 minutes
environ 1 mn, Les peler et mettre dans un récipient d'eau froide
Mettre en bocaux en tassant légèrement et couvrir d'eau
salée à 20 g/litre
TOMATES ENTIERES NON PELEES Les laver et mettre dans les 50 minutes
bocaux avec l'eau salée à 20 g litre/
RECETTES DE FRUITS
.
ABRICOTS Les laver, les couper en deux et les placer la coupe vers le 25 minutes
bas.très serrés. Recouvrir d'un sirop très chaud.
CERISES Remplir les bocaux avec les cerises lavées et équeutées 20 minutes Ajouter un sirop très chaud.
GROSEILLES - CASSIS - MYRTILLES Les laver, les égoutter, 25 minutes
détacher les grains avec une fourchette. Placer dans un bocal
une première couche de groseilles.une autre de sucre, puis une
nouvelle couche de groseilles jusqu'à remplissage.
Faire 4 ou 5 couches sucre:groseilles. Pas d'eau.
PECHES Enlever la peau et traiter comme les Abricots. 20 minutes
POMMES - POIRES Les laver, les peler, les couper en quartier et enlever les 25 minutes
pépins. Recouvrir d'un sirop léger.
Pour les poires ajouter 5 mn.
PRUNES - REINE-CLAUDE etc Les laver, enlever les queues et les 25 minutes
disposer dans un bocal
Verser un sirop très chaud.
FRUITS AU NATUREL Garnir les bocaux avec des fruits lavés 20 minutes
et recouvrir d'eau pure ou légèrement sucrée.
LES SIROPS
Un sirop léger : 1 litre d'eau + 250 g de sucre
Un sirop moyen 1 litre d'eau + 500 g de sucre
Un sirop lourd 1 litre d'eau + 750 g de sucre
Un sirop très lourd 1 litre d'eau + 1000 g de sucre
