LE BASILIC

Le basilic accompagne à merveille pâtes, salades, pâtés,  œufs et tomates, asperges etc ...

Conseil d'utilisation : éviter de ciseler les feuilles fraîches au couteau car elles risquent de s'oxyder. Les déchirer plutôt à la main et ne les ajouter qu'à la dernière minute aux sauces et salades. Pour les puristes, il faut piller les feuilles au mortier pour la préparation du pistou et toute autre sauce à base de basilic.


SAUCE PESTO au BASILIC :

- 315 ml feuilles de BASILIC frais (1 tasse 1/4)
- 125 ml fromage parmesan  (1/2 tasse)
- 125 ml huile d'olive (1/2 tasse)
- 1 gousse d'ail hachée,
- 2 c à soupe (30 ml) de pignons
- Gros sel.

Déposer tous les ingrédients dans le bol du robot, à l'exception de l'huile d'olive.
Pulser par petit coup pour hacher le basilic.
Ajouter l'huile graduellement en filet et pulser jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.

EMULSION au BASILIC :

- 1 bouquet de BASILIC
- 1 jaune d'oeuf,
- 1 gousse d'ail,
- 10 cl d'huile d'olive,
- 1 jus de citron,
- Sel - Poivre du moulin.

Mixer tous les ingrédients jusqu'à obtention d'une crème onctueuse à déguster avec des asperges vertes ou blanches.




-