VIEILLE AU FOUR AU CIDRE

1 Grosse Vieille de 1 kg500 à 2 kg  - beurre  - 1 oignon  - un peu de mie de pain  -

1/2 verre de lait -2 ou 3 beaux champignons  de Paris - un peu de persil haché  -

1 échalotte - 2 grands verres de cidre brut. 

Préparation :

Écailler, vider le poisson - Bien le laver et le sécher.

 

Pour la farce  : Dans un plat creux , mélanger le beurre ramolli, l'oignon finement haché ,

la mie  de pain trempée dans le lait et essorée, les champignons finement coupés et le persil ,

assaisonner de sel et poivre ; bien malaxer le tout - Garnir le poisson de cette farce et bien

fermer le ventre du poisson -

Beurrer un plat à feu, saupoudrez-le avec l'échalotte hachée et y déposer le poisson. Arrosez avec le cidre, poivre et saler.

Mettre dans le four préchauffé (therm.5 )pendant 30 mn, puis un bon 1/4 d 'heure à therm.6/7-  arrosez pendant la cuisson

En accompagnement  : Des Pommes de Terre  parsemées de persil.

On peut faire la même recette avec d'autres poissons genre : daurade, bar, mulet.