Pour 6
Personnes
1 Gigot
d'agneau de 1,8 Kg à 2 Kg - 100 gr de
Beurre ou de Margarine végétale -5 tours de moulin à poivre, 1 branche de thym
, 2 gousses d'ail, 2 clous de girofle , 2 pincées de sel, du cresson .
SAUCE A
L'AIL : 2 Belles têtes d'ail - 25 cl de crème fraîche - 2 cuillerées à soupe de beurre (soit environ 50 gr) 1 pincée de
sel - 4 tours de moulin à poivre
Épluchez l'ail, ôtez le germe et coupez chaque gousse en 4 -
Faites des entailles dans le
gigot et glissez-y les éclats d'ail et les clous de girofle. Poivrez et
enduisez de matière grasse.
Effeuillez le thym sur toute la surface.
Placez
dans le plat et faites le cuire à four préchauffé (th 7/8) pendant 50 à 55 mn
en l'arrosant souvent et en le retournant à mi-cuisson.
Préparez
la SAUCE à l'AIL : Épluchez les têtes
d'ail, coupez les gousses en 2 et ôtez le germe.
Mettez-les dans une casserole
avec la crème fraîche et laissez mijoter
15 mn environ.
Mixez le tout , remettez la sauce dans la casserole et ajoutez
le beurre en petits morceaux. Fouettez sans arrêt, pour obtenir une sauce
onctueuse.
Salez et poivrez. Gardez au chaud.
Découpez le gigot, posez les
tranches sur le plat de service chaud, entourées de feuillez de cresson,
nappées de sauce à l'ail . (Vous pouvez servir la sauce à part en saucière).
Vin d'accompagnement : Côtes-de-Beaune, Pommard ,
pauillac.
Légumes
: Gratin dauphinois, flageolets, pâtes fraîches, purée de choux fleurs
accompagnent très bien ce plat.
