PISSALADIÈRE

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

1kg oignons - 3 gousses d'ail - 500g de tomates pelées - 1 cuillerée à soupe de concentre de tomates
1 bouquet garni -120g olives noires  - 100g filets d'anchois - 7 cuillerées à soupe huile d'olive - 1/2 cuillerée à café sucre en poudre- Sel - poivre
1 grande pâte à pizza

Préparation :

. Peler les oignons et couper les en tranches fines.
. Peler l'ail et hacher le finement
. Faire chauffer 5 cuillerée à soupe huile dans une sauteuse et faire cuire les oignons à feu très doux pendant 40 mn en les remuant de temps en temps.
. Hacher grossièrement les tomates et les mettre dans une casserole avec le concentre de tomates, le sucre, le bouquet garni. Faire bouillir à feu vif en remuant souvent jusqu'à ce que le mélange soit réduit à 6 cuillerées à soupe.
. Retirer le bouquet garni, mélanger les tomates aux oignons. Ajouter du sel et du poivre modérément à cause des anchois.
. Préchauffer le four thermostat 7 , étaler la pâte et garnir le moule. Piquer le fond avec une fourchette puis étaler la préparation aux oignons.
. Garnir avec les anchois disposes en croisillons et les olives noires.
. Faire cuire à four chaud pendant 15 mn puis badigeonner la pissaladière avec le reste d'huile et poursuivre la cuisson pendant 20 mn.

Note : La suite logique de l'apéritif !