4 courgettes - 2 aubergines - 4 tomates mures - 2 poivrons (1 vert et 1 rouge) - 1 oignon - 4 gousses d'ail - persil - basilic - 3 cl d'huile d'olive - sel - poivre.
Préparation :
1°) Emincez l'oignon, écrasez l'ail, Épépinez les poivrons et coupez les en dés, les aubergines, les courgettes et les tomates pelées. Ciselez le persil et le basilic.
L'ordre de cuisson étant important, gardez les légumes coupés séparés.
2°) Dans une poêle, faites revenir, dans le tiers de l'huile d'olive l'oignon, l'ail et les poivrons jusqu'à ce que les poivrons soient cuits aux 3/4 (10 mn). Salez et poivrez. Retirez et réservez.
Répétez l'opération avec les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
3°) Dans une cocotte, faites colorer les courgettes 5 ou 6 minutes dans le reste d'huile. Ajoutez les dés de tomates, le persil ciselé et cuisez encore 4 minutes.
Versez dans la cocotte les poivrons et les aubergines. Mélangez bien et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
4°) Cuisez encore 3 ou 4 mn, puis ajoutez le basilic. Présentez dans un plat creux et décorez de quelques feuilles de basilic.
Note : cette ratatouille, cuisinée de cette façon, évite d'avoir trop de jus de cuisson.et ainsi les légumes gardent toute leur saveur. Par ailleurs, elle se conserve parfaitement au congélateur dans des petits sachets ( au minimum 6 mois) en prévision des journées sans soleil.
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