FILET DE SOLE SUR FONDUE DE POIREAUX

Pour 4 pers.

- 4  filets de sole de taille moyenne

- 200 gr de queues de crevettes décortiquées

- 1 pot d'œufs de truite

- 25 cl de crème liquide

- 50 gr de poutargue (œufs de mulet) séchés en poche

- 4 blancs de poireaux

- 1/2 cuillère à café de mélange 5 baies concassées

- 1/2 cuillère à café de fleur de sel

- 2 brins d'aneth

LAVEZ , essorez et émincez les poireaux. Faites les cuire 20min. dans le beurre, sur feu doux, à couvert, dans une casserole antiadhésive.

RETIREZ l'enveloppe de cire et râpez la poutargue.

MELANGEZ la crème liquide avec la poutargue râpée et

le mélange de 5 baies concassées. Roulez et maintenez les filets de sole avec un petit pique en bois.

DEPOSEZ les filets dans un plat à four. Ajoutez les crevettes décortiquées et versez la crème au fond du plat.

Couvrez le plat d'une feuille de papier d'aluminium et

enfournez 20 min.

LAVEZ, essorez et effeuillez l'aneth.

POSEZ un cercle à pâtisserie sur chaque assiette et rem-

plissez-la, en tassant, de fondue de poireaux.

Retirez le cercle et déposez un filet de sole roulé sur les poireaux, ajoutez les crevettes et entourez de sauce.

DECOREZ d'une petite cuillerée à café d'oeufs de truite et d'aneth.

SERVEZ aussitôt