1 queue de lotte (de 1 kg sans peau)
80 grs de beurre
4 brindilles de thym
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
12 fines tranches de lard fumé
sel - poivre.
Sortir le beurre du réfrigérateur 30 mn avant son utilisation afin qu'il ramollisse.
Effeuiller deux brindilles de thym.
Dans un saladier, travailler le beurre jusqu'à ce qu'il prenne la
consistance d'une pommade,
incorporer le thym. Mélanger, assaisonner. Rouler le beurre dans du film
alimentaire. Placer
au frais.
Tailler la chair de la lotte en deux , dans le sens de la longueur. Retirer
l'arrête centrale.
Placer ces deux filets obtenus dans un grand plat creux, arroser d'huile
d'olive, parsemer du reste de thym effeuillé . Assaisonner. Placer au frais et laisser mariner
une heure (retourner les filets au bout de 30 minutes).
Préchauffer le four à 210 (th. 7).
Retirer la lotte de la marinade, l'égoutter.
Retirer la lotte de la marinade, l'égoutter.
Reconstituer la queue en plaçant au centre des deux filets, des rondelles
de beurre de thym.
Entourer de tranches de lard et ficeler.
Placer dans un plat allant au four et cuire 15 à 20 minutes.
Bon appétit
Vins à boire : un Graves blanc, valorisera, par ses notes torréfiées, le fumet du plat.
Vins à boire : un Graves blanc, valorisera, par ses notes torréfiées, le fumet du plat.
Un St-Joseph blanc
soutiendra les notes du thym.
Un Riesling d'Alsace
favorisera, selon qu'il sera jeune, ou vieux d'autres notes et mettra en
valeur le lard.
