TARTELETTES AU CITRON MERINGUEES D'EMILIE

Ingrédients pour 8 personnes : ( moules 11 cm)

PÂTE SUCRÉE SABLÉE :
250 gr de farine T65 - 50 gr de sucre en poudre - 50 gr de poudre d'amande - 160 gr de beurre doux - 2 jaunes d’œufs.

GARNITURE :
4 citrons - 4 œufs - 160 gr de sucre blond de canne - 80 gr de beurre doux -

MERINGUE :
3 blancs d’œufs - 240 gr de sucre de poudre  -

Préparation :
Pâte sablée : 1°) ramollir le beurre (le couper en petits cubes).
                     2°) Dans un saladier, travailler beurre, sucre , les jaunes d’œufs, ajouter la farine, la poudre d'amande jusqu'à obtention d'une pâte granuleuse et homogène (si besoin ajouter 1 c à soupe d'eau).
                     3°) Mettre 1 H au frais.
                     4°) Préchauffer le four à 180°
                     5°) Étaler* la pâte et la déposer dans les moules  (épaisseur de 0,5 cm.) La piquer, mettre un papier sulfurisé  dessus et le remplir de haricots secs pour une cuisson à blanc.
                     6°) Cuire 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Puis laisser refroidir.
Appareil citronné :  1°) Dans un saladier battre les œufs en omelette, incorporer le sucre et le jus des citrons.
                    2°) Dans une casserole faire fondre le beurre à feu doux, ajouter la préparation œufs - sucre - citron. Cuire à feu moyen et remuer constamment pendant 5 minutes, jusqu'à ce que la crème épaississe.
                    3°) Répartir la crème sur les fonds de tarte et laisser refroidir 4 H au frais ou 15/20 minutes au congélateur.
La meringue :Pour mesure => l blanc d’œuf = 80 gr sucre.
                     1°) préchauffer le four à 220° en grill.
                     2°) Faire un bain marie et  y déposer  un saladier, verser les blancs et le sucre . Au batteur, monter les blancs et le sucre jusqu'à obtenir une meringue onctueuse.
Retirez  alors du bain marie et continuez à  battre classiquement,  à vitesse moyenne et constante, jusqu’à refroidissement.
Avec une poche à douille, répartir la meringue sur les tartes.
                     3°) Passer au four en surveillant attentivement  jusqu'à une jolie coloration.
                     4°) Laisser les tartes refroidir et déguster.

Note* : Pour étaler facilement la pâte sucrée sablée, déposer la boule de pâte sur un papier sulfurisé,  la recouvrir d'une seconde feuille. Aplatir la  boule tout d’abord à la main puis avec un rouleau à pâtisserie en gardant une épaisseur de 0.5 cm.

NB : Un dessert digne d'un grand chef.