VEAU MARENGO Façon MICHELE

Ingrédients pour 6 personnes :

12 morceaux de veau (1,4 kg d’épaule) – 1 oignon – 1 échalote – 4 c à soupe rase de farine – 25 cl de vin blanc sec – 50 cl d’eau – 2 c à soupe d’huile d’olive -  1 boite 70 gr de concentré de tomate – 1 noisette de beurre – persil – thym – sel et poivre du moulin.

Préparation :

1°) Dans une cocotte en fonte, faire revenir les morceaux de viande avec l’huile et le beurre.

2°) Ajouter l’oignon et l’échalote hachés. Laisser prendre une petite coloration.

3°) Verser la farine. Faire revenir le tout en remuant sans arrêt.

4°) Verser le vin blanc,  faire bouillir quelques instants puis mouiller avec l’eau. Ajouter le concentré de tomate et bien remuer le tout.

5°) Ajouter le thym, le persil, le sel et le poivre du moulin.

6°) Couvrir la cocotte et laisser cuire à feu moyen 1 h 30 à 2 h.

Note : Servir avec des Tagliatelles. Excellent.