POIVRES DU MONDE

Différentes qualités du poivre

Le poivre noir :

Les baies ont été récoltées juste avant maturité. C'est le séchage qui leur fait prendre une couleur noire.

Très aromatique, très piquant, il faut l'utiliser pour les plats goûteux.

C'est le poivre idéal pour la viande rouge et les gibiers....

A conseiller : le Poivre noir Sarawak (Bornéo) , le Poivre noir Kampot (Cambodge)

Le poivre blanc

Les Baies récoltées à maturité ont été séchées et l'enveloppe a été enlevée.

Moins aromatique et moins piquant que le noir, il est parfait pour les poissons, le foie gras poêlé, les fruits de mer....

A conseiller : le Poivre blanc de Malabar (Inde)le poivre blanc Kampot (Cambodge) , le poivre blanc Muntok (Inde) le poivre blanc de Sarawak (Bornéo).

Le poivre vert

C'est le fruit cueilli avant maturité. On en produit très peu, environ 25 tonnes par an. On le trouve sous forme déshydraté ou mis en saumure.

A utiliser avec les terrines de campagne, les poisons gras (saumon, maquereaux...)

Savoureux quand il est mélangé à d'autres poivres.

A conseiller : le poivre vert Penja (Cameroun)

Le poivre rouge

Il s'agit des baies matures fraîches ou séchées à l'abri de la lumière pour lui conserver sa couleur rouge et ses parfums.

Très rare, plus cher que les autres poivres, c'est le vrai et seul poivre rouge.

Avec une compote de pommes ou de poires, dans une mousse au chocolat...

A conseiller : le poivre rouge de Pondichéry (Inde)