VINAIGRE DE CASSIS

Ingrédients

• 1 kg de baies de cassis
• 1 litre et 1/2 de vinaigre de vin

Préparation

• Égrenez et lavez les baies de cassis.
• Mixez-les grossièrement et versez dans un grand récipient.
• Portez et maintenez à ébullition 2 minutes le vinaigre de vin, puis laissez tiédir jusqu'à 40°C.
• Versez le vinaigre bouillant sur les fruits et mélangez. Couvrez d'un linge propre, entreposez dans un endroit chaud et brassez tous les 2 jours. Attendez 2 semaines.
• Le délai écoulé, filtrez la préparation (veillez à mettre un tablier à cause des projections).
• Mettez ensuite le vinaigre de cassis dans des bouteilles bien stériles et conservez au frais (dans une cave par exemple).

Note : Au début, le vinaigre de cassis est un peu trouble mais cela va disparaître au bout de quelques jours. Ce vinaigre n'est pas trop acide et très fruité !